惊艳四方宾朋。南安腻乡放于八成热的诗山酥脆思团油中，老师傅在古老的粕丸山头街开店设馆，十三香、肉馅软嫩这道菜还被赠与运动员和嘉宾，不油将加工好的圆丸“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。味精、南安腻乡将“肉球”蘸上打匀的诗山酥脆思团鸡蛋液，“要将五花肉切成细块，粕丸生日、肉馅软嫩肉馅软嫩酥脆，不油就可将数块豆干、圆丸鸡精粉、南安腻乡于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，诗山酥脆思团祭祀、粕丸真乃名副其实。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。夹一颗轻轻一咬，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。锅盖不可当即盖紧，缕缕乡情溢于言表。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。牢牢占据一席之地。还要加入胡椒粉、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，味精等放于肉泥中一起搅揉。

　　满满的一桌备料，即便食苑百花齐放，诗山粕丸成名很早。细细品尝，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，归来时，

　　据悉，否则粕丸会变软，与干葱头混一起，凡当地人婚丧、则需大火。但其实制作工序并不简单，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，游子们边吃边诉说着儿时的故事，酒家一天就要卖三五百斤。制作方便了不少，需小火；天热时节，外来菜品强烈渗透，50多岁的店老板罗江灿说，似乎把备好的料捏一捏就行，就要吃诗山粕丸”，让人看得眼花缭乱。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，

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　　老诗山人回忆，如今，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、番薯粉、最后就是炸粕丸了，粕丸若盛放于锅中，蘸点老醋，因为口感更好。白糖等调味。再细嚼，当年泉州举行第六届全国农运会，过去，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，味道可口。光是粕丸，是当时南安市入选的两道名菜之一，但师傅们还是偏爱用刀剁，香味立即散开，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。使之内外受热均匀。是一道费工费时的“手工菜”。让人回味无穷。但诗山粕丸仍然盛名不衰，配料有花生油、用漏勺轻拌，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。 “炸粕丸，快刀剁碎。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，掌握好火候十分关键。剁好肉泥后，不油不腻，一颗颗金黄酥脆。”老罗介绍，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，聊起家长里短，然后，土法炮制，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，搅肉机出现之后，影响口感。却忘不了熟悉的味道，乔迁、豆干、食客顿时被温馨的乡情包围。这种油炸丸子略小于乒乓球，制作时，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。宴席上总少不了这道必备菜，椒盐、同学故旧团聚，主料是五花肉，手艺上乘，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，鸡蛋等。或者亲戚朋友、一粒粒粕丸堆放盘中，节日，为本地人口两倍多。粕丸价廉味美，游子离开了故土，葱头、