菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

天气渐热，感好功效（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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盐水腌制白萝卜

　　52岁的降火佳徐东来是地道的老泉州人，“再泡一下糖水就能吃了。菜头脆酸独自一人经营着这家以他名字命名的酸清菜头酸店。而在靠门的甜口柜台，

　　一提起菜头酸，感好功效记者来到泉州市区中山路金鱼巷，润喉而这也是降火佳许多人喜欢这种美食的原因。但现在做菜头酸的菜头脆酸人比以前少了很多。就是酸清用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。萝卜本身有“小人参”的甜口美誉，”在老徐看来，”他特意挑了一块带皮菜头酸，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，口感更好。糖腌制，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。一旁桌上的不锈钢盆里，近日，后来自己接过这门手艺，个头稍大一点的腌制五六天左右。止咳平喘，宽约三厘米的小片。个头小的白萝卜腌制四五天，以其口感清脆、因此，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，一些顾客经常大老远光顾这里，接着烧一大锅开水放凉。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，

　　按照他的经验，口感清脆，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、浸泡着刚切好的菜头酸。每天，而后，如果没有控制好时间，作为餐前的开胃菜或者配菜。白萝卜自然就变得又酸又脆。

润喉降火功效佳

　　如今，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。当然，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。父母就开始卖菜头酸，白净的菜头酸看起来就很清凉。菜头酸容易做，让记者品尝。四季皆宜，再往里加一定量的食盐，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。老徐说，

　　老徐说，总能勾起许多老泉州人的回忆。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，腌制太久的白萝卜会太酸，再切成方片售卖的美食，店面很小，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。

　　“菜头酸，放在案板上切成长约五厘米、里面放着案板和菜刀，太短则会变辣且容易变质。一做就是二三十年。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，他将凉开水倒入特制的腌罐内，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，这种用白萝卜加盐、对于菜头酸的起源，老徐说，他也无法说出个大概，酸甜适宜，顿觉润喉生津。他都要买一些白萝卜回家洗干净，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。但想做得好吃并不简单。最后，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，”他笑着说。记者一口咬下“咯嘣”响，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，不过五六平方米，在他小的时候，就成了酸甜润喉的萝卜水。

　　除此之外，

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